但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐

因此,在吃酸菜时不要吃腌制时间不够的酸菜,更不能常吃多吃

【慧聪食品工业网】酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东潮汕酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的,当然也有用萝卜等制作酸菜的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素c、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质腌制得好的酸菜,能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道,能够促进人们的食欲

责任编辑:殷莹莹

但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐,不但酸菜本身可能导致人体摄入过多食盐,不利于人体身体健康,在腌制的过程中还胃胀气打嗝反酸有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因,导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况,如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒,将会严重损害人体健康

想自己在家做酸菜,应该怎样做才能保证其美味营养?一是腌酸菜时,每公斤菜放4粒维生素c,用以阻断亚硝酸盐的生成;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间一般情况下,腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了另外,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等这是因为这些果蔬中维生素c能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成

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