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妈妈在饭桌上经常念叨的俗语，哪些是胡扯
Isa-Dietitian/文
从小到大，我们的上一代总是在耳边念叨一些饮食俗语，我们听得耳朵都起茧了，并不以为然，总认为其中的很多经验“没道理、不科学”，真的是这样吗？其实这些俗语里不乏一些健康金句！今天我们就来一起扒一扒，哪些靠谱的饮食俗语，值得我们念叨给下一代听。
“饭前一口汤，赛过良药方”靠谱指数：★★★★☆
饭前喝汤，和吃饭喝水一样，曾经被人质疑——是否会“稀释胃酸，影响消化”？其实进食时摄入一定的水分，不仅不会有碍胃酸浓度，还能促进消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。
汤的“健康”的一面，其实就是它营养浓度低，减少了总能量摄入。汤中有大量的水，它能将能量稀释，让我们在较少的整体能量摄入的前提下，增加饱腹感。同时，喝汤也能放慢你的进食速度，避免吃饭过快导致摄入过量。宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现，给学生喝鸡肉大米汤，相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉，总卡路里摄入量少了高达五分之一。美国一项以两万人为基础的研究也发现，喝汤多的人更容易减重，腰围也更容易减小。而且，喝汤多的人通常有更好的饮食习惯；相比于不喝汤的人，他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质，摄入更少的能量和脂肪。
说到这里，难免有小朋友跳出来说：“汤能减肥！我们快去喝汤！”，但往往事与愿违。
但汤也有不健康的一面——很多汤的营养成分不怎么样。换句话说，你用汤来抵掉一部分别的食品，这是好事儿；你要把汤当主食，那就有问题了。很多汤品，之所以被称为“有营养”，大多是因为其中的食材，而并不是汤水本身。那么，如果我们刨去食材，单独看汤水，里面除了水，还剩下什么呢？很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品，经过这么一番筛选，基本只剩下3种物质：淀粉、脂肪和盐。这些汤品，基本没什么减肥优势，喝下去不长肉就不错了。当然，汤水里面也许还有些少量的水溶性维生素和氨基酸，但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质，汤水里那一点可怜的营养就不可同日而语了（当然，把食材炖烂在汤里就另当别论）。
饭前喝汤能够增加饱腹感——这里说的是少油少盐的清汤。如果高油高盐的肉汤、浓汤，比如奶油玉米浓汤之类的，则反而不利于控制能量摄入。图片来源：canningdiva.小腿白癜风泡洗药方浙江治疗白癜风医院
