揭阳有人把老菜脯与粥的完美结合,温暖了无

萝卜干，我们潮汕人称它为菜脯，是传统的小菜，也常常被用在各种烹饪中调味。老菜脯更是以消食开胃著称，如果将又黑又酸的老菜脯放进粥里煮，将会怎样撬动人的味蕾呢？一起来见证老菜脯与粥的完美结合。

临近饭点，记者走进普宁流沙一间老菜脯粥店，透过开放式厨房的玻璃墙，看到店家正在准备各种食材。把老菜脯切丁，倒进炒锅和其它一些配料一起炒。

店主林奕峰：老菜脯本身带酸带涩，添加一些肉末、香菇下去，炒起来比较香，增加鲜甜的味道。

炒好的老菜脯被放进一口砂锅里，倒入高汤，大火熬煮，沸腾的汤水散发出香喷喷的气味，林奕峰根据火候，加入泡洗好的大米一起熬煮。

店主林奕峰：煮了十几二十分钟左右，就可以来下米了，这个时间可以把老菜脯、干鱿鱼等佐料的味道煮出来，融入汤底里面。

熬粥的过程，林奕峰一直守在砂锅旁不停搅动，直到大米被熬出粘质，加入虾肉、鱼片等海鲜佐料，最后还不忘撒上一把芹菜，一碗色彩丰富、香气四溢的老菜脯粥被送到食客面前。

店主林奕峰：这个粥我们要一边煮一边搅动，防止粘底。

市民罗女士：我们是这里的老顾客，这个粥吃了很舒服，口感很香，又有一点酸，吃起来很开胃。

林奕峰说，要煮出这一碗可口健康的老菜脯粥，关键是老菜脯的选材。

店主林奕峰：这个是今年的新菜脯，这是4、5年的，这些是10年左右的。有20多年的里面就有出油了，更老的30多年的，油就很多了。我们就是选用这些二三十年的老菜脯作为主料，来煮老菜脯粥，因为老的吃了对肠胃好，帮助消化。

林奕峰在一家酒店当了十多年厨师，积累丰富的烹饪经验，在众多的食材中，他对老菜脯有着深厚的情结。

店主林奕峰：我小的时候肚子不舒服，我奶奶就找来老菜脯，煮一点粥来给我吃，吃完了肠胃就比较舒畅。

两年前，林奕峰萌发熬制老菜脯粥的念头，将浓浓的乡愁融进一碗粥中，便慢慢尝试，用心经营。

店主林奕峰：刚开始我们吃起来感觉太酸了，有点不顺口，后来就加一些其他佐料来综合，把酸味降低，慢慢调整，顾客就比较接受。

现在，林奕峰仍在继续实践摸索，努力烹饪更多有关老菜脯的菜肴，淋漓尽致地展现潮汕传统小菜的魅力。

来源：揭阳民生热线