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营养你们，可要知道胃酸怎么回事

赵海洋安徽省公共营养师协会秘书长

相信大家对胃酸都有听说过，胃酸是我们消化系统中非常重要的成分，但是往往人们对胃酸都不够了解，以及也不太清楚胃酸怎么回事，那么想知道的朋友们就与赵老师一起来具体看一看胃酸怎么回事吧！

一、　　胃酸怎么回事

胃酸指胃液中的分泌盐酸。人胃是持续分泌胃酸的，其基础的排出率大约为最大排出率的10%且呈昼夜变化，入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低。胃酸在这里有两种意义，其一是胃液中的胃酸；二是胃酸过多的症状即胃泛酸。胃液中的胃酸（0.2％～0.4％的盐酸），杀死食物里的细菌确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性帮助消化。胃液的分泌有一定的量，不能过多或过少否则会发生胃酸过多和胃酸不足。

二、　　从分泌机制看胃酸怎么回事

由胃腺壁细胞分泌的盐酸又称胃酸。胃酸存在着两种形式：一种为游离酸；另一种为结合酸即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的浓度合称为总酸度其中游离酸占绝大部分。盐酸的分泌机制在正常情况下胃液中的H+浓度比血液中的高三、四百万倍，壁细胞分泌H+的过程必然是逆浓差的主动转运过程。根据生物化学的研究，已知H+来源于壁细胞内物质氧化代谢所产生的水、H2O解离成OH-和H+。H+借存在于细胞内小管。膜上的H+泵的作用主动转运入小管内，合成HCl所需要的Cl-来自血浆，它一部分是顺着浓度差弥散入壁细胞内而一部分则借载体转运。当Cl-进入壁细胞后则依靠细胞内小管膜上的Cl-泵，主动的转运入小管内。H+和Cl-在细胞内小管中形成HCl然后进入腺腔。壁细胞在分泌盐酸过程中所需的能量来自ATP。

三、　　从生理作用来看胃酸怎么回事

胃酸在食物的消化过程中起着极其重要的作用。

（1）盐酸能激活胃蛋白酶原，使其转变为胃蛋白酶并为胃蛋白酶发挥作用提供适宜的酸性环境。

（2）杀死随食物及水进入胃内的细菌。

（3）胃酸进入小肠时，还可促进胰液、胆汁及肠液的分泌有助于小肠对铁、钙等物质的吸收。

（4）分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物中的蛋白质变性易于被消化。

（5）反馈性抑制胃窦部细胞分泌胃泌素。胃酸对胃的功能作用还有胃酸分泌过少或医源性致胃酸过少常可产生腹胀、腹泻等消化不良的症状；但若胃酸分泌过高对人体也不利，过高的胃酸对胃黏膜具有侵蚀作用引起胃的炎症或溃疡。胃液里还有微量的镁、磷和钙。胃液中的阳、阴离子与血液中的阴、阳离子是互相影响的如大量呕吐，丢失大量胃液，可以引起人体电解质紊乱及酸碱平衡失调。所以使胃内酸度适宜也是保证胃黏膜正常的关键。

胃液分泌有一定的量不能过多或过少，它必须控制在一定的范围内，否则当胃酸过多时就会出现吞酸、反胃、吐酸水等现象，严重的会降低食欲、造成消化不良进而引发胃溃疡等多种形式的胃病。胃酸过少时也会使消化作用减退从而导致营养不良等。

四、　　胃酸过多

当胃酸过多时酸性分泌物会刺激胃粘膜引起泛酸，让人有烧心的感觉。造成胃酸过多和泛酸的原因很多主要有两种：

1、生理性泛酸。当精神紧张、过度疲劳、情绪不佳时，大脑皮质功能紊乱不能很好地管辖胃酸分泌的神经，促使胃酸分泌增多；饮食不当，如过甜、过咸、过辣、过酸、过冷、过烫的食物都可刺激胃酸分泌增加；而某些粗粮、红薯、马铃薯等含多量淀粉、糖、酸等，会刺激胃产生大量胃酸况且不易消化的食物，剩余的糖分在胃肠道里发酵也要诱发泛酸。此外某些药物如阿司匹林、利血平、保泰松等也可刺激胃酸分泌增多。

2、病理性泛酸：慢性胃炎、胃或十二指肠溃疡病等可促使胃酸增多常常出现泛酸。生理性泛酸不需要特殊治疗只要消除诱发的因素即可解决。病理性泛酸除了要寻找病因外可服用制酸的药物如碳酸钙、胃舒平等中药乌贝散、左金九等效果也不错。

五、　　反酸

1、胃内酸性内容物反流而成，常常是由于胃酸分泌过多而引起较常见于功能性消化不良，反流性食管炎、胃以及十二指肠溃疡以及慢性胃炎。

2、高压忙碌的白领人群中有超过70%的人曾经有过反酸、烧心等问题，白领群体之所以反酸发生率高，主要是因为工作压力和忙碌无暇保障规律的一日三餐，使胃长期处于疲惫状态从而增加了胃痉挛的危险。

3、烈性酒和酸味饮料以及刺激性的调料都是引起胃酸反流的"危险分子"。过量的脂肪也会延缓胃排空，刺激胆囊收缩和分泌降低食管括约肌压力。

六、　　饮食注意

知道了胃酸之后我们就需要知道胃酸的饮食注意。

1）胃酸过多宜食含碱成分的食物，如乳类、血、酱油，菠菜、油菜以及关头卷心菜等新鲜蔬菜与水果；而少食含酸的食物如豆类、花生、油脂食品等。

2）宜食低脂、低糖食物，而高脂和甜食均能引起胃酸分泌增加。避免摄入刺激胃酸增加的调味品如辣椒、咖啡、芥末等。

3）定时进餐零食可刺激胃酸增加；不易过饱以免刺激胃窦引起胃酸分泌增多。

4）胃酸过多应以面食为主，面食能稀释胃酸其中的碱还能中和胃酸。牛奶、豆浆、粥类等能稀释胃酸、保护胃粘膜。

胃酸过多的医疗方法一般是复用碱性药物如小苏打等但中和的效用只能暂时相安，不久胃酸又要分泌过多若用碱性药反复中和更能引起胃酸大量分泌。