小雪节气话食补涮火锅的五宜五忌

孙思邈云：“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以存生。”合理的饮食，可以使人身体强健、益寿延年，而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。小雪来了，是寒潮和强冷空气活动较频繁的节气，为了御寒保暖，各种肉类饮食、药膳、火锅纷纷登场。这无疑为吃货们找到了绝佳的借口，但如何吃得爽口还健康？你知道火锅综合征是怎么回事吗？冬令进补就是吃固元膏吗？今天，我们就来聊聊这个冬天怎么吃。

“春夏养阳，秋冬养阴”，冬主收藏，人们想在此时开始进补，这美好的愿望是可以理解的。但是，由于不熟悉进补的真谛，盲目进补，而造成虚者更虚，实者更实者也大有人在。那么该怎么补呢？冬令进补为何要以补阴为主呢？这是因为在经过漫长的春夏炎热之后，人体消耗了大量的阴气，再加上气候干燥，又使阴气受损。如果在冬季补阳，更易造成阴精的虚损，出现阴阳两虚。另外，冬季以闭藏为特征，人体顺应大自然秋冬闭藏的特点，注意留存阴精，切忌助阳耗精的助阳兴阳之品。冬令补阴并非是单纯服用补阴之品，而应根据中医辨证论治，以确定体质的阴阳盛衰。阴虚者虽然补阴无疑，而阳虚者则应分清单纯阳虚还是阴阳两虚。哪些人需要冬补：（1）阳气虚弱者：阳虚者冬令常会流清涕，手足冰冷，易生冻疮，小便清长，夜尿频频，大便溏薄，阳物不举。这类人可用制附子、干姜、人参、羊肉等供食之。（2）易患冬令病者：一些慢性病人，每逢寒冬容易发作，如慢性支气管炎，每年秋冬发作，咳嗽气喘，还有冻疮尿频症等。这类病为皮肾亏虚、阳虚外寒，可用温药和之，如制附子、肉桂、肉苁蓉、海马、狗肾、人参、甘草、枸杞子等结合使用。

（3）防春夏病：冬令进补并非一劳永逸，但终究有利于健康。一年中春夏最容易患病，如冬季保养的好，春夏病可以少发。故冬季应增补高蛋白、高热量的食物，可食用鱼类和牛、羊、狗肉，以及人参、黄芪、桂圆、红枣等。只要脾胃吸收好，进补后能使人储备更多能量，从而增加免疫抗病能力。（4）养生益寿者：养生益寿除了注意起居和保养精神外，善于进补也很重要。冬令进补就是一个很好的时机。冬令进补的禁忌：冬令进补是人们对健康的一种投资。但是，进补也有一定的学问。需要注意禁忌：1）忌乱补。一般说来，中年人以补益脾胃为主，老年人以补益肾气为主。但具体到个人，又有气虚、阴虚、阳虚、血虚和阴阳两虚等多种情况。2）忌过于油腻厚味。对于脾胃消化不良者，关键在于恢复脾胃效用。脾胃消化效用良好，营养成份才能吸收。不然，补了也是白补。因此，冬令进补应以容易消化吸收为准绳。3）忌单纯进补。冬令进补只是养生保健的一个方面，但是，单纯只靠进补并不能达到理想境界，还应配合适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意良好的睡眠。

4）忌偏补。中医认为，“气为血之帅，血为气之母”。冬令进补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防备过偏而引发其他疾病。5）忌偏贵。补品并非越贵越好，关键在于对症进补。中医有一句名言：“用之恰当大黄是补药、用之不当人参是毒药“。所以冬令进补忌一味追求补品的珍贵难得，吃多了也未必是好事。6）忌流感进补。冬令流感咳嗽时不益进补，不然后患无穷。火锅综合症：现在，越来越多的人喜欢上火锅，尤其是川、渝两地的人民对其情有独钟。殊不知，有的人在吃火锅两三天后，常常会出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀、腹痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，这就是“火锅综合症”。火锅吃了一次次，但真正懂得如何吃火锅的人并不多。本人作为一名资深吃客，有责任向大家介绍如何成为一个健康的吃货。请各位切记五宜五忌。五宜一宜多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还可清凉、解毒、去火。二宜适量放些豆腐。豆腐补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、止渴的作用。

三宜加些白莲。白莲含多种营养素，也是人体调补的良药，有助于均衡营养，莲子心还有清心泻火作用。四宜放点生姜。生姜能调味、抗寒，因姜皮辛凉还散火除热。五宜在吃火锅后吃些水果。水果性凉可消火。五忌第一忌：一热当三鲜表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物量要小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

第二忌：半生不熟最鲜美表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物侵入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。第三忌：冷、热混吃求“中和”表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。如急性肠胃炎通常表现为恶心、呕吐，发病较急，开始多腹部不适，继而恶心、呕吐、并有腹泻。多是因为有暴饮暴食或食不洁腐败变质食物造成。纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

第四忌：让辣来得更猛烈些吧表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃反酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激，括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或清茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或果汁保护肠胃粘膜。

第五忌：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠球部溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。最后，吃了那么多的火锅难免导致上火，饮食调理上要注意滋补肝肾、清泻内火和保养肌肤。为此，特别推荐两款甜点：黑芝麻红枣粥--男补肝肾女润肤很多人小时候都喝过黑芝麻糊，那暖暖的芝麻糊香让你总有种被幸福包围的感觉。黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

黑芝麻红枣粥是小雪节气比较适合的养生食疗粥，配料有粳米克、黑芝麻20克、枣（干）25克、白砂糖30克。具体做法是：黑芝麻下入锅中，用小火炒香，研成粉末，备用;粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;红枣洗净去核;锅中加入约0毫升冷水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸;然后改用小火熬煮，待米粥烂熟;调入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。荸荠冰糖饮--清泻内火荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高，很适合初冬食用。中医认为，荸荠是寒性食物，有清泻内火的功效，对于发烧初期的患者有较好的退烧作用，但高烧期间则不宜食用。阳虚体质人群及脾胃偏虚寒者慎用。 　　荸荠冰糖饮的制作很简单，大家在家就能做，主要的材料有荸荠克、甘蔗克、冰糖30克。具体的做法是：削去荸荠和甘蔗的外皮并洗净;入锅加入适量水和冰糖，煮至荸荠和甘蔗熟透即可。

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