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觉得蔬菜吃起来很苦研究可能是基因在作怪
中新网11月13日电据美国侨报网报道，如果你对某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是个口味挑剔的人。你还可能是科学家眼中的“超级品尝家”，是基因让这些人的味觉与众不同。
图为一个巨型卷心菜。图片来源：视觉中国
美国有线电视新闻网(CNN)报道称，做一个超级品尝家并不会让每样东西变得更好吃——事实很可能恰恰相反。
据报道，超级品尝家对苦味尤其敏感，像西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝这些深绿色蔬菜就是其中的代表。
康涅狄格大学研究饮食的瓦莱丽达菲教授表示，有这种基因倾向的人会从抱子甘蓝中品尝出更多苦味，尤其在烹饪过度的情况下。
“因此他们就会厌恶那种(苦味)蔬菜，又因为人们通常喜欢泛化，很快他们就会讨厌所有蔬菜”，达菲说。
图为一名农场主拿着一盘芥菜苗，准备将它们移栽进集装箱农场里。 事实上，相比没有“苦味基因”的人，有这一基因的人更有可能少食蔬菜。这一最新研究于11日在美国心脏协会年度会议上发布。
“我们想知道，对于那些需要食用有益心脏健康的食物的人，基因是否会产生影响，不让他们摄入那些食物”，肯塔基大学医学院的博士后研究员詹妮弗史密斯说。
史密斯表示，尽管研究人员未看到与钠、糖或饱和脂肪有关的基因型，但的确看到了与蔬菜有关的基因差异，并指出拥有这种基因的人尝出的苦味能够达到“摧毁一整天”的程度。
不过，我们的味觉所依赖的基因可不只一两个。
味蕾上的受体能对5种基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鲜做出反应。
图为一男子用手推车运送巨大的蔬菜。
“但它(指味觉)还通过嘴巴，还与食物的触感、质感和温度有关”，达菲说，“把我们的味觉与其他因素剥离开是非常困难的，因此当我们中的任何人说食物好吃的时候，我们所做出的是一种综合反应。”
达菲指出，人们对于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它能够创造出品尝食物的特殊体验。
尽管在我们的口中有超过25种不同的味觉受体，其中备受研究人员
