元宵吃了胃反酸教你两招

今天是正月十五元宵节。元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称，比如：粉果、汤饼、圆不落角等等，据说直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”。

关于“元宵”的习俗和花样

“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”这首清朝符曾的《上元竹枝词》，可见在那个时候元宵就做得非常讲究，而且还有专门出售汤圆的名家字号。到了今天，元宵的种类就更多了，据说有的地方有馅、有的地方无馅。无馅的元宵用糯米搓成小圆子，佐以白糖、桂圆、桂花、红豆、薯类等甜汤；有馅的元宵里面包裹的馅料更是丰富，有甜馅，比如白糖、豆沙、芝麻类，也有咸馅，比如肉馅、菜馅。然而不管有馅没馅，馅是甜口还是咸口，是荤还是素，口感软糯的元宵一直深受大家喜爱，但是很多人却不敢多吃，因为吃了很容易胃里反酸不舒服。这是因为元宵是糯米做的，而糯米的东西不容易消化。

糯米消化速度快，但是消化不完全

中国农业大学的教授认为糯米引起反酸主要是因为糯米的消化速度快，但是它消化不完全。

我们一般理解“消化”是在胃里进行，但事实上胃却几乎不会消化糯米，只能通过蠕动尽可能地将它磨碎，并推入小肠，促进下一阶段的消化吸收。淀粉的消化需要淀粉酶的参与，这种酶存在于口腔与小肠，胃里却没有，因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。因此，如果吃入太多糯米，容易导致胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。所以吃元宵除了要注意适量，更要注意充分的咀嚼，吃得慢一点，别狼吞虎咽哦！

糯米是否易消化，与糯米温度有关

对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、粘度等有关。糯米在加热状态下，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。这个我们平时吃米饭，应该有体会，吃热米饭明显比冷米饭更好消化。所以今天晚上的元宵一定要煮透，别一味追求清汤，宁可煮的时候煮久一点，不要里面有硬芯。煮好以后马上趁热吃，冷了的元宵就不要吃了。

要想胃里不反酸，吃的时候巧搭配

糯米本来就不好消化，因此吃糯米的时候，就不要再搭配油脂类比较高的食物了。平时胃就不好的人，油炸汤圆最好就别吃了。今天还是在节里，少不了亲朋欢聚。如果要吃元宵，就少吃一些大鱼大肉。很多芝麻馅儿的汤圆为了增加风味，也为在馅儿料里加一些猪油，这类汤圆和肉汤圆也都要少吃。吃了糯米别马上喝冷饮或者吃冷的瓜果，这样都会加重反酸的情况。山楂和陈皮可以用于食积气滞，脘腹胀痛，所以在煮汤圆或者调制馅料的时候，也可以适当加一些山楂和陈皮丝，不仅更有风味，而且也会帮助消化。

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